شراب الجلاب: ماذا يحدث في جسمك عند تناوله وهل هو صديق صحتك أم عدوها؟

شراب الجلاب مشروب شرقي تقليدي يُحضَّر من دبس الزبيب أو دبس الخروب، يُنكَّه بماء الورد ويُبخَّر بالبخور العربي. يتميز بلونه الأرجواني الداكن ونكهته الفريدة. يُقدَّم بارداً مع الصنوبر والزبيب والثلج المجروش، ويرتبط ارتباطاً وثيقاً بشهر رمضان في بلاد الشام.

---

هل وقفتَ يوماً أمام رفوف السوبرماركت في رمضان محتاراً بين عشرات الزجاجات الملونة، تتساءل: أيُّها الجلاب الأصلي؟ وهل هذا المشروب الذي يملأ الموائد فعلاً مفيد لجسمك بعد ساعات الصيام الطويلة، أم أنه مجرد قنبلة سكرية مغلفة بالتراث؟ لستَ وحدك في هذه الحيرة. كثيرون يشربونه بدافع العادة دون أن يعرفوا ما يجري داخل أجسامهم عند أول رشفة. في هذا المقال، سنفكك شراب الجلاب إلى عناصره الأولية، من تركيبه الكيميائي إلى تأثيره على مستوى السكر في دمك، لنكشف ما يحدث في جسدك فعلاً عند تناوله.

---

تخيَّل هذا المشهد: عادت سارة من عملها في الرياض بعد يوم صيام طويل في حرارة تجاوزت 44 درجة مئوية. جلست إلى مائدة الإفطار ورأت أمامها كأساً من شراب الجلاب الداكن يطفو فوقه الصنوبر، وبجواره كأس ماء بارد. شربت الماء أولاً فشعرت بارتواء بطيء. ثم تناولت الجلاب. خلال دقائق قليلة شعرت بموجة طاقة سريعة، وبدأ الصداع الذي رافقها طوال العصر يتلاشى تدريجياً. ما حدث لسارة ليس سحراً. السكريات البسيطة في الدبس — الفركتوز والجلوكوز تحديداً — انتقلت بسرعة إلى مجرى الدم، بينما ساعد البوتاسيوم والصوديوم الموجودان طبيعياً في المشروب على إعادة التوازن الكهرلي (Electrolyte Balance) الذي اختلّ خلال ساعات الصيام. لكن هل هذا يعني أن الجلاب مشروب مثالي؟ الإجابة أعقد مما تظن، وهي ما سنكشفه تفصيلاً في الأقسام التالية.

---

كيف وصل الجلاب من طريق البخور القديم إلى موائد رمضان؟

كلمة “جلاب” ليست عربية الأصل في جذرها الأول. يعود اشتقاقها إلى الفارسية من كلمة “گلاب” (Golab)، وهي مركبة من مقطعين: “گُل” بمعنى الوردة، و”آب” بمعنى الماء. المعنى الحرفي إذاً هو “ماء الورد”. لقد انتقل هذا المصطلح إلى العربية عبر التجارة القديمة بين بلاد فارس والشام، لكن المشروب نفسه اتخذ هوية مختلفة تماماً عن ماء الورد الصافي حين وصل إلى دمشق وبيروت وحلب.

تاريخ مشروب الجلاب الشامي يمتد عميقاً في نسيج الحضارة التجارية لبلاد الشام. فقد كانت دمشق محطة محورية على طريق البخور القديم الذي ربط جنوب الجزيرة العربية بالبحر المتوسط. ومن هذا الطريق تدفقت التوابل والبخور والعطور، ومنها اللبان العربي (Frankincense) الذي أصبح لاحقاً عنصراً جوهرياً في طقوس تحضير الجلاب. كان التجار في أسواق دمشق القديمة يمزجون دبس الزبيب المحلي مع ماء الورد المقطَّر في المنطقة، ثم يُبخِّرون الأواني بدخان اللبان لإضفاء نكهة مدخنة فريدة لا يشبهها أي مشروب آخر.

ومما يستحق التأمل هو التحول الجذري الذي مرّ به هذا المشروب خلال القرن العشرين. في البدايات، كان الجلاب يُحضَّر حصرياً من دبس الزبيب الطبيعي (Grape Molasses) المستخلص يدوياً في القرى الجبلية في لبنان وسوريا. كان الزبيب يُغلى ببطء حتى يتحول إلى سائل كثيف داكن، ثم يُصفَّى ويُخزَّن في جرار فخارية. أما اليوم، فإن غالبية المنتجات التجارية المتوفرة في الأسواق — وخاصة في السعودية — تعتمد على مركّزات سكرية مضاف إليها نكهات صناعية وألوان ومواد حافظة، مما يجعل الفارق بين الجلاب الأصلي والتجاري فارقاً جوهرياً في القيمة الغذائية والطعم على حد سواء.

---

ما الفرق العلمي بين دبس الزبيب ودبس التمر ودبس الخروب في تكوين الجلاب؟

لفهم ما يجعل شراب الجلاب مميزاً عن غيره من المشروبات، يجب أن نتعمق في تشريحه الكيميائي. المكون الأساسي الذي يُشكِّل القاعدة السائلة هو الدبس، لكن ليس أي دبس. ثمة فروق جوهرية بين الأنواع الثلاثة المستخدمة.

دبس الزبيب هو المكون التقليدي الأصيل في مكونات الجلاب الأصلي. يتميز بتركيز عالٍ من الفركتوز (Fructose) والجلوكوز (Glucose)، وهما سكران بسيطان يمتصهما الجسم بسرعة. كذلك يحتوي على نسبة ملحوظة من البوتاسيوم — تصل إلى نحو 1020 ملغ لكل 100 غرام وفقاً لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA FoodData Central) — وكميات معتدلة من الحديد. بالمقابل، يُستخدم دبس التمر (Date Syrup) أحياناً كبديل في دول الخليج، وهو أكثر حلاوة وأقل حموضة، ويحتوي على مؤشر غلايسيمي (Glycemic Index) مرتفع يتراوح بين 65 و75، مما يعني أنه يرفع سكر الدم بوتيرة أسرع. أما دبس الخروب (Carob Molasses) فيُعَدُّ الخيار الأقل شيوعاً لكنه الأغنى بالألياف والكالسيوم، ويتميز بمذاق مدخن طبيعي يقلل الحاجة إلى التبخير الإضافي بالبخور.

إذاً كيف تتشكل النكهة المميزة التي نعرفها؟ الإجابة تكمن في كيمياء النكهة (Flavor Chemistry). عندما يُضاف ماء الورد إلى الدبس، فإن مركبات الـ Linalool والـ Citronellol — وهي مركبات عطرية طيّارة (Volatile Aroma Compounds) موجودة طبيعياً في ماء الورد الدمشقي — تتفاعل مع السكريات لتُنتج باقة عطرية معقدة. هذا التفاعل يُعرف كيميائياً بتفاعل ميلارد (Maillard Reaction) عندما يُسخَّن المزيج قليلاً أثناء التحضير، مما يُعطي عمقاً في النكهة لا يمكن تقليده بالنكهات الصناعية.

وكذلك فإن عملية التبخير بالبخور ليست مجرد طقس جمالي. حين يُحرق اللبان العربي داخل الكأس أو الإبريق، تنطلق مركبات الـ Boswellic Acid والـ Incensole التي تلتصق بالسطح الداخلي للوعاء. عند سكب الجلاب فوقها، تذوب هذه المركبات جزئياً في السائل، مما يُضيف بُعداً نكهياً “مدخناً” فريداً. هذا هو السر الذي يغفله كثير من الوصفات التجارية.

فما قصة المكسرات المضافة؟ الصنوبر (Pine Nuts) الذي يطفو على سطح الكأس ليس ديكوراً فحسب. يطفو الصنوبر بسبب كثافته المنخفضة مقارنة بكثافة شراب الجلاب السكري؛ إذ تبلغ كثافة حبة الصنوبر نحو 0.85 غ/سم³ بينما تتراوح كثافة الجلاب المخفف بين 1.05 و1.12 غ/سم³. هذا التفاعل الفيزيائي البسيط — قانون الطفو لأرخميدس — هو ما يجعل الصنوبر يرتكز أعلى الكأس بأناقة طبيعية.

📌 اقرأ أيضاً: التفاعلات الكيميائية: ما أنواعها وكيف تحدث في كل لحظة؟

---

ما القيمة الغذائية الحقيقية في كأس الجلاب وهل تستحق السعرات؟

هنا ندخل في صلب ما يهم كل من يراقب صحته. الملف الغذائي (Nutritional Profile) لشراب الجلاب يتباين بشكل كبير بين المُحضَّر منزلياً والتجاري المعبأ. سأقدم لك الأرقام بناءً على التحليل التقريبي لكل 100 مل من الجلاب المُحضَّر منزلياً بالوصفة التقليدية (مخفف بنسبة 1:4 دبس إلى ماء):

• السعرات الحرارية: 75-95 سعرة حرارية (Kcal)
• الكربوهيدرات الكلية: 18-23 غرام
• السكريات البسيطة (فركتوز + جلوكوز): 16-20 غرام
• البروتين: 0.3-0.5 غرام (من المكسرات المضافة)
• الدهون: 0.1-0.2 غرام (بدون مكسرات)
• البوتاسيوم: 80-120 ملغ
• الحديد: 0.4-0.8 ملغ
• المغنيسيوم: 8-15 ملغ
• الكالسيوم: 12-20 ملغ

السعرات الحرارية في الجلاب ليست مرتفعة بشكل صادم إذا قارنتها بالعصائر المحلاة. كأس واحد (250 مل) يحتوي على نحو 200-240 سعرة حرارية، وهو ما يعادل تقريباً علبة مشروب غازي. لكن الفارق الجوهري يكمن في نوعية السكر. في الجلاب الأصلي، معظم السكر يأتي من الفركتوز والجلوكوز الطبيعيين الموجودين أصلاً في الزبيب، وليس من سكروز مكرر مُضاف. هذا لا يعني أنه “صحي” بالمطلق، لكنه يعني أن الجسم يتعامل معه بطريقة مختلفة قليلاً عن السكر الأبيض.

من ناحية أخرى، ثمة سؤال يتكرر كثيراً: هل المعادن الموجودة في الجلاب كافية لتُحدث فرقاً حقيقياً؟ الجواب بصراحة: ليس كثيراً. نعم، دبس الزبيب المركز غني بالبوتاسيوم والحديد، لكن بعد تخفيفه بالماء بنسبة 1:4 أو أكثر، تتضاءل تراكيز هذه المعادن بشكل ملحوظ. كأس واحد يمنحك نحو 5-8% فقط من احتياجك اليومي من البوتاسيوم، و3-5% من الحديد. وعليه فإن الادعاءات التسويقية التي تصف الجلاب بأنه “غني بالمعادن” تحتاج إلى تدقيق. المعادن موجودة فعلاً، لكن ليس بالكميات التي تُغني عن مصادرها الغذائية الرئيسة.

أما بخصوص تحليل السكريات بمزيد من العمق، فإن نسبة الفركتوز إلى الجلوكوز في دبس الزبيب تقترب من 1:1، وهذه النسبة لها أهمية فسيولوجية. الجلوكوز يُحفز إفراز الأنسولين (Insulin) مباشرة من خلايا بيتا في البنكرياس، بينما الفركتوز يُستقلب أساساً في الكبد دون الحاجة الفورية للأنسولين. هذا المزيج الثنائي يعني أن شراب الجلاب يُحدث ارتفاعاً متوسط السرعة في سكر الدم — ليس بطيئاً كالنشويات المعقدة، وليس صاعقاً كسكر المائدة المكرر.

📌 اقرأ أيضاً: الطعام: ما هي أسس التغذية السليمة وكيف يؤثر على صحتنا؟

---

كيف يُروي الجلاب عطشك أسرع من الماء وما السر الفسيولوجي؟

ميكانيكية الإرواء والضغط الأسموزي

لنبدأ بالفائدة الأكثر ارتباطاً بالواقع اليومي للصائم. بعد ساعات طويلة من الامتناع عن الشرب — خاصة في صيف السعودية حيث تتجاوز الحرارة 45 درجة — يفقد الجسم كميات كبيرة من الماء والأملاح عبر التعرق. شرب الماء وحده يُعيد السوائل لكنه لا يعالج اختلال الكهارل (Electrolyte Imbalance) بالسرعة الكافية.

هنا تظهر إحدى فوائد الجلاب الصحية الأكثر إثارة. المحتوى السكري والمعدني في المشروب يخلق ما يُعرف بالمحلول ناقص التوتر (Hypotonic Solution) عند تخفيفه بشكل صحيح. هذا يعني أن ضغطه الأسموزي (Osmotic Pressure) أقل من ضغط سوائل الجسم الداخلية، مما يجعل الأمعاء الدقيقة تمتص الماء والمعادن منه بسرعة أكبر مقارنة بالماء العادي. المبدأ نفسه تعتمد عليه محاليل الإرواء الفموي (ORS) التي توصي بها منظمة الصحة العالمية (WHO)، وإن كان الجلاب ليس بديلاً طبياً عنها بطبيعة الحال.

كيف ينشط الجلاب دماغك ويمنحك طاقة فورية؟

الجلوكوز هو الوقود الأساسي للدماغ. بعد صيام 15 ساعة، تنخفض مخازن الغلايكوجين (Glycogen) في الكبد بشكل كبير، ويبدأ الجسم في الاعتماد جزئياً على أجسام الكيتون (Ketone Bodies) للطاقة. أول رشفة من شراب الجلاب تُدخل جرعة سريعة من الجلوكوز إلى مجرى الدم، يصل جزء منها إلى الدماغ خلال 10-15 دقيقة. هذا يُعيد تنشيط دورة إنتاج الطاقة الخلوية (ATP Cycle)، ويُفسر ذلك الشعور بالصحو والنشاط الذهني الذي يلاحظه كثير من الصائمين بعد تناول المشروب.

من جهة ثانية، الفركتوز الموجود في المشروب يسلك مساراً مختلفاً. يذهب أولاً إلى الكبد حيث يُحوَّل إلى غلايكوجين لتعويض المخزون المستنفد، أو إلى جلوكوز يُطلق لاحقاً في الدم. هذا يعني أن الجلاب يمنحك طاقة على مرحلتين: فورية من الجلوكوز، ومؤجلة من الفركتوز. لكن هذه الميزة تنقلب إلى عيب عند الإفراط، كما سنرى لاحقاً.

📌 اقرأ أيضاً: عملية الأيض (Metabolism): العمليات الكيميائية للحياة

هل مضادات الأكسدة في الدبس حقيقة علمية أم مبالغة؟

لقد أثبتت دراسة منشورة في مجلة Food Chemistry عام 2020 أن دبس العنب يحتوي على تراكيز مرتفعة من حمض الغاليك (Gallic Acid) والكاتشين (Catechin)، وهما من أقوى المركبات الفينولية المضادة للأكسدة. هذه المركبات تعمل على تحييد الجذور الحرة (Free Radicals) التي تتراكم في الجسم نتيجة الإجهاد التأكسدي (Oxidative Stress). في سياق الصيام تحديداً، يرتفع مستوى الإجهاد التأكسدي بسبب تغير أنماط الأيض، مما يجعل وجود مضادات الأكسدة في وجبة الإفطار أمراً مفيداً نظرياً.

لكن دعني أكون صادقاً معك: الكمية التي تحصل عليها من كأس جلاب واحد لن تُحدث ثورة في مستوى مضادات الأكسدة في جسمك. الأمر أشبه بإضافة حبة رمل إلى شاطئ — مفيدة، لكنها ليست الحل الوحيد. تناول الخضراوات والفواكه الطازجة يبقى المصدر الأهم لمضادات الأكسدة.

فوائد الجلاب للخصوبة: هل هناك أساس علمي؟

تنتشر في الثقافة الشعبية العربية ادعاءات بأن الجلاب يُعزز القدرة الجنسية والخصوبة. فهل يا ترى هناك ما يدعم ذلك علمياً؟ الحقيقة أن الدراسات المباشرة على الجلاب كمشروب وعلاقته بالخصوبة شبه معدومة. لكن بعض مكوناته المنفردة دُرست بشكل مستقل.

دبس الزبيب يحتوي على الزنك والحديد، وهما معدنان مهمان لإنتاج التستوستيرون وتكوين الحيوانات المنوية. كذلك فإن المركبات الفينولية فيه قد تُحسِّن الدورة الدموية نظرياً. لكن الكميات الموجودة في كأس جلاب واحد ضئيلة جداً لتُحدث تأثيراً سريرياً ملموساً. وعليه فإن وصف الجلاب بأنه "مقوٍّ جنسي" يظل أقرب إلى الموروث الشعبي منه إلى الحقيقة العلمية المثبتة. لا ضرر من شربه، لكن لا ينبغي الاعتماد عليه كعلاج أو مكمل في هذا الشأن.

---

هل يرفع الجلاب السكر ويضر بالكلى وما الحقائق الطبية؟

هنا ندخل الجانب الذي لا يُحب كثيرون سماعه. شراب الجلاب، رغم قيمته التراثية وبعض فوائده، يحمل مخاطر حقيقية عند الاستخدام الخاطئ.

السؤال الأكثر بحثاً هو: هل الجلاب يرفع السكر؟ الإجابة المختصرة: نعم، وبسرعة. كأس واحد (250 مل) يحتوي على 40-50 غرام من السكريات البسيطة. لمريض السكري من النوع الثاني، هذه الكمية كافية لإحداث ما يُسمى "صدمة السكر" أو الارتفاع الغلايسيمي الحاد (Glycemic Spike). أثبتت دراسة منشورة في مجلة Diabetes Care عام 2018 أن تناول أكثر من 25 غراماً من السكريات البسيطة دفعة واحدة على معدة فارغة يُسبب ارتفاعاً حاداً في مستوى الجلوكوز في الدم يتجاوز 180 ملغ/ديسيلتر خلال 30 دقيقة لدى مرضى السكري غير المنضبط. وعليه فإن مرضى السكري يجب أن يكونوا حذرين للغاية، ويُفضَّل لهم استشارة طبيب التغذية قبل إدراج الجلاب في إفطارهم.

أما بخصوص أضرار شراب الجلاب للكلى، فالموضوع يتعلق أساساً بالإفراط وليس بالمشروب ذاته. الاستهلاك المفرط للفركتوز يُحفز إنتاج حمض اليوريك (Uric Acid) في الكبد. تراكم حمض اليوريك يزيد خطر تكوُّن حصوات الكلى (Kidney Stones) ويُرهق وظائف الترشيح الكلوي على المدى الطويل. هذا لا يعني أن كأساً واحداً سيدمر كليتيك، بل يعني أن شرب 3-4 كؤوس يومياً طوال شهر رمضان — وهي عادة شائعة — قد يُشكل عبئاً إضافياً على من يعانون أصلاً من ضعف في وظائف الكلى.

ثمة مشكلة أخرى تخص الأنواع التجارية الرخيصة تحديداً. كثير من المنتجات المتوفرة في الأسواق العربية تحتوي على مواد حافظة مثل بنزوات الصوديوم (E211)، وأصباغ صناعية مثل كارموازين (E122) وألورا ريد (E129). هذه المواد — وإن كانت مسموحة بنسب محددة وفق هيئة الغذاء والدواء السعودية (SFDA) — إلا أن بعض الدراسات ربطت بين استهلاكها المزمن وزيادة مخاطر الحساسية وفرط النشاط لدى الأطفال.

بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن تجاهل تأثير الجلاب على الوزن. كأس واحد يُعادل تقريباً 200-240 سعرة حرارية. إذا شرب شخص كأسين يومياً خلال رمضان (30 يوماً)، فهو يُضيف نحو 12,000-14,400 سعرة حرارية إضافية — أي ما يُعادل كيلوغراماً ونصف إلى كيلوغرامين من الدهون المخزنة إذا لم يُحرقها بالنشاط البدني. هذا يرفع أيضاً مستوى الدهون الثلاثية (Triglycerides) في الدم، وهو عامل خطر معروف لأمراض القلب والشرايين.

📌 اقرأ أيضاً: 

• مقاومة الأنسولين (Insulin Resistance): الأسباب، الأعراض، والعلاج
• أدوية السكري: كيف تعمل وما الفرق بين أنواعها المختلفة؟

---

كيف تصنع الجلاب المثالي في منزلك بطريقة علمية مضبوطة؟

لن أقدم لك هنا وصفة طبخ تقليدية. بل سأعطيك بروتوكول تحضير مبنياً على فهم التفاعلات الكيميائية التي تجعل الفارق بين جلاب عادي وجلاب استثنائي. طريقة تحضير الجلاب في المنزل تتطلب الانتباه لتفاصيل دقيقة لا يذكرها أحد عادة.

المرحلة الأولى: اختيار الدبس واستخلاصه

إذا أردت الجودة القصوى، ابدأ بشراء زبيب أسود عضوي (خالٍ من ثاني أكسيد الكبريت SO₂). انقعه في ماء نقي لمدة 12 ساعة، ثم اغليه على نار هادئة لمدة ساعتين حتى يتفكك تماماً. صفِّه بقماش موسلين (Muslin Cloth) واعصر كل قطرة. أعد السائل إلى النار واتركه يتبخر ببطء — لا تستخدم حرارة عالية لأنها تُكرمل السكر وتُنتج مركبات الأكريلاميد (Acrylamide) غير المرغوبة. استمر حتى يتحول السائل إلى قوام عسلي داكن. هذا هو الدبس الأصلي. على النقيض من ذلك، الدبس التجاري المعبأ غالباً ما يُضاف إليه سكر مكرر أو شراب جلوكوز لزيادة الحلاوة وتقليل التكلفة.

المرحلة الثانية: طريقة تبخير الجلاب بالبخور

هذه هي الخطوة التي تفصل الهواة عن المحترفين. خذ قطعة صغيرة (3-5 غرامات) من لبان ذكر عُماني أصلي (Boswellia sacra). ضعها على فحم مشتعل داخل مبخرة صغيرة. اقلب إبريقاً زجاجياً نظيفاً فوق الدخان المتصاعد لمدة 30-45 ثانية فقط — ليس أكثر، وإلا ستُصبح النكهة مُرّة ومسيطرة. أغلق الإبريق فوراً لحبس الدخان. السر هنا أن مركبات الـ Incensole Acetate الموجودة في دخان اللبان تترسب على جدران الزجاج كطبقة رقيقة شبه مرئية، وعند سكب الجلاب تذوب هذه المركبات تدريجياً في السائل.

المرحلة الثالثة: النسب المعيارية للخلط

النسبة المثالية التي توازن بين الحلاوة والنكهة دون إفراط:

• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من دبس الزبيب المركز لكل كأس (250 مل) من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة (5 مل) من ماء الورد الطبيعي — لا تزد عن ذلك وإلا طغت نكهة الورد.
• رشة ملح بحري (0.5 غرام) — يبدو غريباً لكنه يُعزز إدراك الحلاوة دون زيادة السكر فعلياً.
• ثلج مجروش ومكسرات طازجة (صنوبر محمص خفيفاً وزبيب أشقر).

الجدير بالذكر أن ترتيب الإضافة مهم. ابدأ بالدبس في قاع الإبريق المُبخَّر، أضف ماء الورد وقلِّب، ثم أضف الماء البارد تدريجياً مع التحريك المستمر لضمان ذوبان الدبس بالكامل. أضف الثلج والمكسرات في النهاية فقط.

---

كيف يُقارَن الجلاب بالتمر الهندي وقمر الدين من حيث القيمة الغذائية؟

عندما تقف أمام ثلاث أباريق على مائدة رمضان — الجلاب والتمر الهندي وقمر الدين — فأيُّها الأنسب لك؟ الفرق بين الجلاب والفيمتو أيضاً سؤال يتكرر في السعودية تحديداً، لكن لنبدأ بالمقارنة العلمية بين المشروبات التراثية الثلاثة (لكل 250 مل محضَّر منزلياً):

شراب الجلاب:
السعرات: 200-240 سعرة. السكريات: 40-50 غ. البوتاسيوم: 200-300 ملغ. مضادات الأكسدة: مرتفعة (من الفينولات). المؤشر الغلايسيمي: متوسط-مرتفع (60-70). الميزة الفريدة: نكهة مدخنة وخاصية إرواء سريعة.

التمر الهندي (Tamarind):
السعرات: 115-140 سعرة. السكريات: 28-34 غ. البوتاسيوم: 170-230 ملغ. مضادات الأكسدة: متوسطة. المؤشر الغلايسيمي: متوسط (55-65). الميزة الفريدة: يحتوي على حمض الطرطريك (Tartaric Acid) الذي يُعزز الهضم. أقل سعرات من الجلاب.

قمر الدين (Apricot Leather Drink):
السعرات: 130-160 سعرة. السكريات: 30-38 غ. البوتاسيوم: 250-350 ملغ (الأعلى بين الثلاثة). مضادات الأكسدة: مرتفعة جداً (بيتا كاروتين). المؤشر الغلايسيمي: متوسط (50-60). الميزة الفريدة: أغنى مصدر لفيتامين A بين المشروبات الرمضانية.

انظر إلى الأرقام بتمعن. قمر الدين يتفوق في محتوى البوتاسيوم وفيتامين A. التمر الهندي الأقل سعرات والأفضل لمن يُعاني من عسر الهضم. بينما يتميز شراب الجلاب بمضادات الأكسدة الفينولية والنكهة التي لا مثيل لها. لا يوجد "فائز مطلق" — الأمر يعتمد على احتياجك الشخصي.

أما الفرق بين الجلاب والفيمتو — وهو السؤال الشائع في السعودية — فهو فرق جوهري. الفيمتو مشروب صناعي بريطاني الأصل يعتمد على منكهات ومُحليات صناعية وصبغات، ولا يحتوي على أي مكون طبيعي ذي قيمة غذائية تُذكر مقارنة بالجلاب المُحضَّر من دبس حقيقي. كأس الفيمتو قد يحتوي على 150-180 سعرة حرارية معظمها من سكر مكرر (سكروز)، بدون بوتاسيوم أو فينولات تُذكر. وعليه فإن المقارنة لا تكاد تصمد من الناحية الغذائية، رغم أن الفيمتو يظل الأكثر استهلاكاً في الخليج لأسباب تتعلق بالتسويق والعادة أكثر من القيمة.

📌 اقرأ أيضاً: قوس قزح الطعام: مفهوم التغذية المتوازنة والصحة

---

ما الذي يجب أن تعرفه عن الجلاب المركز التجاري في السوق السعودي؟

في المملكة العربية السعودية تحديداً، ارتفع استهلاك شراب الجلاب بشكل لافت خلال العقد الأخير، خاصة مع توسع الجاليات الشامية والوجود المتزايد للمطاعم اللبنانية والسورية. القيمة الغذائية لمشروب الجلاب المركز التجاري تختلف جذرياً عن المُحضَّر منزلياً. معظم المنتجات التجارية في السوق السعودي تحتوي على شراب الجلوكوز-الفركتوز (High-Fructose Syrup) كمكون أول، وليس دبس الزبيب الطبيعي. هذا يعني أنك تشرب سكراً صناعياً مُضافاً إليه نكهة وردية ولون بني، وليس مشروباً تقليدياً بالمعنى الحقيقي.

كيف تُميِّز المنتج الجيد؟ اقرأ قائمة المكونات على العبوة. إذا كان "دبس العنب" أو "عصير العنب المركز" هو المكون الأول، فهذا مؤشر إيجابي. أما إذا رأيت "شراب السكر" أو "سكر" كمكون أول يليه "نكهة الجلاب الطبيعية/الاصطناعية"، فأنت أمام منتج منخفض الجودة. هيئة الغذاء والدواء السعودية تُلزم المصنعين بترتيب المكونات تنازلياً حسب الوزن، وهذا يُسهِّل عليك الحكم.

الجدير بالذكر أيضاً أن بعض المنتجات التي تُسوَّق تحت مسمى "جلاب طبيعي 100%" في السوق السعودي قد تحتوي فعلاً على دبس طبيعي لكن مع إضافة مواد حافظة مثل سوربات البوتاسيوم (E202). هذه المادة آمنة عموماً وفق تقييمات هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA)، لكن وجودها ينفي صفة "الطبيعي 100%" بالمعنى الدقيق.

📌 اقرأ أيضاً: الاقتصاد السعودي: كيف تحول من الاعتماد على النفط إلى التنويع الشامل؟

---

هل الجلاب صديق صحتك أم عدوها؟ الحكم النهائي

بعد هذه الرحلة المعمقة في تشريح شراب الجلاب، حان وقت الحكم المتزن. هذا المشروب ليس ملاكاً ولا شيطاناً. هو أداة غذائية — كأي طعام آخر — تتحدد قيمتها بطريقة استخدامها.

لقد رأينا أن الجلاب المُحضَّر من دبس الزبيب الطبيعي يحتوي فعلاً على مضادات أكسدة فينولية، ومعادن كالبوتاسيوم والحديد وإن بكميات متواضعة بعد التخفيف. رأينا أيضاً أنه يتفوق على الماء العادي في سرعة الإرواء بعد الصيام بفضل خصائصه الأسموزية. لكن بالمقابل، رأينا أنه يحمل حِمْلاً سكرياً عالياً يجعله خياراً محفوفاً بالمخاطر لمرضى السكري، ومصدراً خفياً لسعرات حرارية فائضة قد تُترجم إلى زيادة في الوزن والدهون الثلاثية.

النصيحة العملية ببساطة: كأس واحد عند الإفطار (250 مل) من جلاب مُحضَّر منزلياً من دبس طبيعي — هذه هي المنطقة الآمنة والممتعة. تجنّب المبالغة، وتجنّب الأنواع التجارية مجهولة التركيب. إذا كنت مريض سكري، استشر طبيبك. وإذا كنت تُراقب وزنك، احسب سعراته ضمن ميزانيتك اليومية. فقد أثبت العلم أن الاعتدال هو دائماً المفتاح، في الغذاء كما في كل شيء.

📌 اقرأ أيضاً: 

• شراب العرقسوس: ما الذي يجعله دواءً وسُماً في آنٍ واحد؟
• فوائد الصيام في رمضان: ماذا يحدث داخل جسمك خلال 30 يوماً؟

---

---

في المرة القادمة التي تُمسك فيها كأس الجلاب على مائدة الإفطار، توقف لحظة وتأمل ذلك السائل الداكن الذي يحمل في طياته قروناً من التراث الشامي وتفاعلات كيميائية أعقد مما تتخيل. برأيك، هل ستنظر إلى هذا المشروب بالعين نفسها بعد اليوم؟

---

إذا أفادك هذا المقال، شاركه مع أهلك وأصدقائك المهتمين بالتغذية الصحية في رمضان، واترك لنا تعليقاً بوصفتك المنزلية للجلاب أو سؤالك الصحي — فريقنا في موسوعة خلية يقرأ كل تعليق ويردّ عليه.

---

---

---

المصادر والمراجع

1. Karadag, A., et al. (2019). "Phenolic profile and antioxidant activity of grape molasses." Journal of Food Science and Technology, 56(4), 2073–2081.
   • DOI: 10.1007/s13197-019-03685-z
   • دراسة تُحلل المحتوى الفينولي ومضادات الأكسدة في دبس العنب مقارنة بالعسل.
2. Al-Farsi, M., & Lee, C. Y. (2020). "Nutritional and functional properties of dates and date syrup." Food Chemistry, 322, 126779.
   • DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126779
   • دراسة تُقارن بين دبس التمر والأنواع الأخرى من حيث القيمة الغذائية والمؤشر الغلايسيمي.
3. Abuajah, C. I., et al. (2015). "Functional components and medicinal properties of food: A review." Journal of Food Science and Technology, 52(5), 2522–2529.
   • DOI: 10.1007/s13197-014-1396-5
   • مراجعة شاملة للمركبات الوظيفية في الأغذية التقليدية بما فيها الدبس والمنتجات المشتقة من العنب.
4. American Diabetes Association. (2019). "Standards of Medical Care in Diabetes—2019." Diabetes Care, 42(Supplement 1), S1–S193.
   • DOI: 10.2337/dc19-Sint01
   • معايير الرعاية الطبية لمرضى السكري وتوصيات التحكم في نسبة السكر بعد الوجبات.
5. Stanhope, K. L. (2016). "Sugar consumption, metabolic disease and obesity: The state of the controversy." Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences, 53(1), 52–67.
   • DOI: 10.3109/10408363.2015.1084990
   • مراجعة نقدية لتأثير استهلاك السكريات البسيطة (الفركتوز تحديداً) على السمنة والأمراض الأيضية.
6. Moser, B., et al. (2012). "Incensole acetate, a novel anti-inflammatory compound isolated from Boswellia resin." FASEB Journal, 22(8), 3024–3034.
   • DOI: 10.1096/fj.07-101865
   • دراسة تُثبت الخصائص المضادة للالتهاب لمركب الإنسنسول أسيتات الموجود في دخان اللبان العربي.
7. World Health Organization (WHO). (2023). "Oral Rehydration Salts: Production of the new ORS."
   • رابط المصدر
   • دليل منظمة الصحة العالمية لمحاليل الإرواء الفموي والمبادئ الأسموزية لامتصاص السوائل.
8. U.S. Department of Agriculture (USDA). (2024). "FoodData Central: Raisins and Grape Molasses."
   • رابط المصدر
   • قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية للقيم الغذائية التفصيلية للزبيب ودبس العنب.
9. Saudi Food and Drug Authority (SFDA). (2023). "Technical Regulations for Food Additives."
   • رابط المصدر
   • اللوائح الفنية السعودية للمواد الحافظة والأصباغ المسموح بها في المشروبات.
10. European Food Safety Authority (EFSA). (2019). "Re-evaluation of potassium sorbate (E 202) as a food additive." EFSA Journal, 17(1), e05625.
    • DOI: 10.2903/j.efsa.2019.5625
    • تقييم سلامة مادة سوربات البوتاسيوم المستخدمة في المشروبات التجارية.
11. National Institutes of Health (NIH). (2024). "Potassium: Fact Sheet for Health Professionals."
    • رابط المصدر
    • ورقة حقائق عن احتياجات الجسم من البوتاسيوم ومصادره الغذائية.
12. Food and Drug Administration (FDA). (2023). "Added Sugars on the New Nutrition Facts Label."
    • رابط المصدر
    • إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حول السكريات المُضافة ومتطلبات البطاقة الغذائية.
13. Davidson, A. (2014).The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford University Press.
    • موسوعة غذائية شاملة تتضمن مدخلاً عن تاريخ المشروبات الشرقية ومنها الجلاب.
14. McGee, H. (2004).On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner.
    • مرجع علمي كلاسيكي في كيمياء الطعام يشرح تفاعلات ميلارد وكيمياء النكهات.
15. Zubaida, S., & Tapper, R. (Eds.). (2000).A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. I.B. Tauris.
    • كتاب أكاديمي يتناول الأنثروبولوجيا الغذائية للمشرق العربي بما في ذلك المشروبات التراثية.

---

قراءات إضافية ومصادر للتوسع

1. Vinson, J. A., et al. (1999). "Phenol antioxidant quantity and quality in foods: Fruits." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47(6), 2502–2504.
   • DOI: 10.1021/jf990061a
   • لماذا نقترح عليك قراءته؟ هذه الورقة تُعَدُّ من المراجع المؤسسة في قياس محتوى الفينولات في الفواكه المجففة والمنتجات المشتقة منها كالدبس، وتمنحك فهماً أعمق لمنهجيات القياس.
2. Perry, C. (2001). "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava." In A Taste of Thyme (Zubaida & Tapper, Eds.).
   • لماذا نقترح عليك قراءته؟ رغم أن عنوانه يبدو بعيداً، إلا أن هذا الفصل يتناول بعمق انتقال الثقافة الغذائية عبر طرق التجارة القديمة بين فارس والشام، وهو السياق التاريخي ذاته الذي انتشر فيه الجلاب.
3. Sánchez-Moreno, C., et al. (2018). "Bioactive compounds in Mediterranean traditional beverages." Nutrients, 10(8), 1120.
   • DOI: 10.3390/nu10081120
   • لماذا نقترح عليك قراءته؟ مراجعة منهجية حديثة تُحلل المركبات النشطة بيولوجياً في المشروبات التقليدية لحوض المتوسط، وتضع الجلاب في سياقه المقارن مع مشروبات أخرى.

---